不管是冰天雪地的北方，照旧在湿冷入骨的南方，暖锅都是冬季家庭聚餐的宠儿。唯独让人“失望”的是，暖锅常：汀安豢到　惫夜，让人心中不太愉快。事实上，只要注重以下几方面，鲜味与康健就能兼顾。
　　汤底宜少油少盐 
　　暖锅***遭人诟病的就是高油高盐。时下餐饮业***热门的几类暖锅中，川渝系暖锅红油滔滔，着重咸香麻辣；云贵系暖锅以酸爽鲜美为卖点，但为了迎合公共口胃，汤底含盐量也不。患幢阋郧宓脑潦脚，也要蘸着沙茶酱吃，其中就隐藏着许多盐分。事实上，相比煎、炸、烧、烤等烹饪方式，用水将食材煮熟的做法更有利于保留营养素。因此，暖锅本shen是一种康健服法，只要选对锅底和蘸料，一顿营养康健的暖锅就乐成一半了。

　　解放军总医院第八医学中央营养科主任左小霞体现，在外吃暖锅很难控制汤底中的油和盐，一顿下来容易超标，但在家吃就可以轻松地规避掉这些问题。她建议，***好选用清汤锅底，做起来十分省事：在清水中加入葱段、姜片、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等，弦恢笔味的可以再加些菌菇。以为清汤锅底口胃太淡的人，也可以用番茄或番茄酱熬制锅底，但应注重不要特殊加盐。左小霞提醒，这类汤底虽然本shen很清淡，但煮了种种食材后，饱和脂肪酸、嘌呤等的含量大大zeng加，不适合饮用，患有痛风或高尿酸血症的人更要阻止。购置制品暖锅底料，建议少放清油包，或只管将凝固的牛油抠除后再使用；煮食材前***好先撇掉上面的浮油和辣椒；吃暖锅时要随时添汤，以免水分镌汰导致盐分浓缩。
　　蘸料方面，岂论是以韭菜花、腐乳、麻絚i鞯摹氨狈阶楹稀，照旧蚝油、香油、蒜蓉混淆而成的nㄓ宸秸蟆，脂肪和盐的含量都不容小视。左小霞建议用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣，既能保证蘸料足够有味道，姜蒜又能起到促进胃液渗透、抑菌抗病毒的作用。
　　荤菜一定要煮熟 
　　荤菜经常被看成暖锅的“重头戏”，肥牛、肥羊、午餐肉或种种丸子总要点上几大盘才过瘾。然而，正是人们对其太过偏幸，导致暖锅变得不够康健。
　　左小霞先容说，肥牛、肥羊等肉类饱和脂肪酸含量高，肥肠、脑花等胆固醇、嘌呤含量较多，过多食用不仅容易长胖，还倒霉于心脑血管康健；午餐肉、香肠和鱼丸、牛肉丸等暖锅丸本shen就含有大量肥肉或淀粉，加工历程中又添加了不少盐，营养价值低，不建议多吃；市chang上的毛肚、百叶、黄喉等内脏类荤菜，存在用火碱和甲醛“美化”过的风险，可能危险神经系统和消化系统。建议荤菜***好选择瘦一点的牛羊肉，人均控制在2两以内，也可以用鱼虾贝蟹取代部门牛羊肉，保证优 质卵白质、矿物质摄入的同时又降低了能量。需要注重的是，由于羊肉成本较高、产量较低，市面上有些“羊肉卷”虽然看起来肥肉少，现实上是混入较自制的鸭肉压制而成。除了购置时留心看配料表，还应注重色泽、纹理等性状：真羊肉的肉质细腻，红白相间呈n罄硎蔽谱，解冻后肉质虽软但不散，下锅后缩水不太显着；压制的羊肉质地较粗拙，红白相间条纹不显着或条纹较粗，涮后缩短显着甚至碎掉。
　　左小霞还提醒，荤菜一定要煮熟煮透，不行妄想鲜嫩稍烫一下就捞出来。肉类、海鲜等可能带有寄生虫卵或致病菌，短短糶ai胫雍苣驯惶趟，易引起胃肠道疾病。此外，夹盛生食的餐具要与熟食区脱离，以免生熟交织污染。
　　素菜是肉的三倍 
　　许多人在家吃暖锅是“有啥涮啥”，蔬菜种类寥寥 无几，总量不足。左小霞建议，吃暖锅要充实验展水煮的优势，多涮一些素菜，与荤菜比例约为3:1，种类只管富厚些，注重平衡搭配，可包罗绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。
　　菠菜、白菜、茼蒿等绿叶类蔬菜含有富厚的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学素，都是人体不行或缺的营养素，而且热量很低，多吃有益康健，但不建议在辣锅中煮；萝卜富含糖化酵素、芥子油和膳食纤维，有助促进肠胃蠕动，剖析淀粉和脂肪，具有消食解腻的作用；莲藕含有鞣质、黏液卵白和膳食纤维，能zeng进食欲、去油解腻，还可以与肉食温凉互补，很是适合涮暖锅；笋类富含B族维生素，低脂、低糖、多纤维，有助消化、防便秘，但胃肠疾病患者***好少吃；蘑菇有“植物肉”的美誉，除了卵白质含量富厚外，它还包罗大量维生素和矿物质、菌多糖，口感较其他蔬菜嫩滑细腻且能提高免疫力，而豆制品含富厚的钙和优 质卵白质，两者都是不喜肉食的人吃暖锅时的“***佳选项”。
　　多数人吃暖锅弦恢比下肉或海鲜，等汤底“鲜”了再煮菜。但这样很容易造成肉类摄入过多，占用了素菜的份额，不妨替换下顺序或同煮同吃，不仅能“柔和”地调动起胃肠事情，还能为素菜“留肚子”
　　主食***薯类杂粮 
　　吃暖锅的时间，主食要么被忽略，要么***后煮面条吃。左小霞体现，若是不吃淀粉类食物，营养就不够平衡；***后煮面条，则会把汤底中消融的油脂、嘌呤等一同吃进肚子，加重胃肠、肝肾肩负。
　　建议暖锅吃到一半时煮些杂羐ai嫣趸虺约缚谠恿阜梗缺Ｖち颂妓衔锏纳闳，又能掩护肠胃。还可以选择土豆、芋头、山药、红薯等薯类食材，稍微烫一下爽利适口，煮久一点则软糯入味。它们险些不含脂肪，而且淀粉含量富厚，易发生饱腹感，有助控制食量，进而镌汰荤菜摄入；薯类中富厚的膳食纤维能够润肠通便，镌汰shen体对脂肪和胆固醇的吸收；“高钾低钠”的特点，使土豆、红薯等比精米白面更有益心血管康健。
　　饮料要阻止甜和凉 
　　在热闹的暖锅席上，少不了推杯换盏，一大口冰爽的啤酒或汽水下肚，油腻热辣似乎“一网打尽”。不外左小霞提醒，一冷一热交替会强烈刺激胃部，甚至导致胃痉挛；暖锅中常涮的海鲜、动物内脏、菌菇等嘌呤含量都较量高，大量饮用啤酒会造成尿酸在血液中沉积，易引发痛风，其中的酒精还会破损胃外貌的黏液掩护层，加重胃肠不适；汽水中的糖含量wangwang较高，很容易让一顿暖锅的热量“黄灯”转“红灯”。
　　解渴、解腻、解辣着实并不难，家中***“质朴”的常温白水就能搞定，若是以为白水乏味，可加些柠檬片或绿茶。有条件的还可用乌梅、山楂干、甘草、陈皮等自制酸梅汤，酸甜适口，能促进消化液渗透，健脾开胃。此外，低糖牛奶、酸奶和豆乳等植物卵白饮料有利于掩护胃黏膜，也是暖锅好同伴。若着实想喝冰的，***好小口慢饮，嘴里多含一会儿，只管拉开与热食摄入的时间距离。